El camote morado (Ipomoea batatas Lam) es un tipo de batata cuya carne tiene un color violáceo muy distintivo. Algunos afirman que el origen de este tubérculo se ubica en América Central, específicamente en México, mientras otros aseguran que es nativo de Colombia, en América del Sur.
Propiedades nutricionales
Como todas las batatas, el camote morado es rico en carbohidratos, vitaminas (C, B6, A), minerales (potasio), fibra dietética y compuestos antioxidantes. Específicamente las antocianinas, exclusivas de las frutas y hortalizas de color púrpura, no solo son responsables de su color llamativo, sino también de algunos beneficios importantes para la salud.